กรดซึมเข้าไปในเมล็ดกาแฟ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง

พืชที่แตกหน่อก็ตาย ไขมันเกาะตัวกัน. เอนไซม์บางชนิดจะย่อยโปรตีนออกเป็นเปปไทด์ที่มีขนาดเล็กลง ซึ่งจะมีกลิ่น “ช็อกโกแลต” มากในระหว่างขั้นตอนการคั่วครั้งต่อไป เอนไซม์อื่นๆ จะทำให้ โมเลกุลโพลีฟีนอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระแตกตัวออกจากกันซึ่งทำให้ช็อกโกแลตได้รับชื่อเสียงว่าเป็นสุดยอดอาหาร ช็อกโกแลตส่วนใหญ่มีโพลีฟีนอลน้อยมากหรือไม่มีเลย ตรงกันข้ามกับชื่อเสียงของมัน

ชายสวมหมวกกำลังกวาดเมล็ดโกโก้แห้งในถาดใหญ่
ในขณะที่การอบแห้งดำเนินไป จุลินทรีย์ต่างๆ ก็จะปรากฏขึ้นมาเพื่อทำหน้าที่ในการเตรียมเมล็ดกาแฟตามธรรมชาติ ออร์แลนโด เซียร์รา/เอเอฟพี ผ่าน Getty Images
ปฏิกิริยาทั้งหมดที่เกิดจากแบคทีเรียกรดอะซิติกมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติ กรดเหล่านี้กระตุ้นให้เกิดการสลายตัวของโมเลกุลโพลีฟีนอลสีม่วงเข้มที่มีฤทธิ์ฝาดสมานเข้มข้นมากจนกลายเป็นสารเคมีสีน้ำตาลที่มีรสชาติอ่อนโยนกว่าที่เรียกว่า โอ-ควิโนน นี่คือจุดที่เมล็ดโกโก้เปลี่ยนจากรสขมไปเป็นรสเข้มข้นและมีรสถั่ว การเปลี่ยนแปลงรสชาตินี้มาพร้อมกับการเปลี่ยนสีจากสีม่วงแดงเป็นสีน้ำตาล และนี่คือสาเหตุที่ช็อกโกแลตที่คุณคุ้นเคยเป็นสีน้ำตาลไม่ใช่สีม่วง

ในที่สุด เมื่อกรดค่อยๆ ระเหยและน้ำตาลถูกใช้หมด สายพันธุ์อื่นๆ รวมถึงเชื้อราที่เป็นเส้นใยและแบคทีเรีย บาซิลลัสที่สร้างสปอร์ ก็เข้ามาแทนที่

จุลินทรีย์มีความสำคัญต่อกระบวนการทำช็อคโกแลต บางครั้งสิ่งมีชีวิตก็สามารถทำลายกระบวนการหมักได้ การเจริญเติบโตมากเกินไปของแบคทีเรียบาซิลลัส ที่สร้างสปอร์ นั้นสัมพันธ์กับสารประกอบที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนและเหม็นหืน

อาณาเขตของสถานที่และจุลินทรีย์ในนั้น
Cacao เป็นการหมักตามธรรมชาติ เกษตรกรพึ่งพาจุลินทรีย์ตามธรรมชาติในสิ่งแวดล้อมเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของท้องถิ่น ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า “Terroir” ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่ถ่ายทอดมาจากสถานที่ ในลักษณะเดียวกับที่องุ่นเข้ามาปกคลุมพื้นที่ในภูมิภาค จุลินทรีย์ในป่าเหล่านี้ เมื่อรวมกับกระบวนการเฉพาะของเกษตรกรแต่ละคน จะทำให้เกิดพื้นที่บนถั่วที่หมักในแต่ละสถานที่

มือของผู้ผลิตช็อกโกแลตเอาลูกอมที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ช็อกโกแลต
ผู้ผลิตช็อกโกแลตระดับไฮเอนด์มักเลือกถั่วของตน twohumans/E+ ผ่าน Getty Images
ความต้องการของตลาดสำหรับถั่วคุณภาพดีเหล่านี้กำลังเพิ่มขึ้น ผู้ผลิตช็อกโกแลตกูร์เมต์ชุดเล็กคัดสรรเมล็ดกาแฟด้วยมือโดยอิงจากพื้นที่ที่โดดเด่นเพื่อผลิตช็อกโกแลตที่มีรสชาติที่หลากหลายน่าประทับใจ

หากคุณเคยสัมผัสช็อกโกแลตในรูปแบบแท่งที่หาซื้อได้ใกล้จุดชำระเงินในร้านขายของชำ คุณอาจแทบไม่มีความรู้เลยเกี่ยวกับช็อกโกแลตชั้นเลิศที่มีให้เลือกหลากหลายและซับซ้อน

[ ผู้อ่านมากกว่า 100,000 รายอาศัยจดหมายข่าวของ The Conversation เพื่อทำความเข้าใจโลก ลงทะเบียนวันนี้ .]
แจ็กกี้ โรบินสันผู้ยิ่งใหญ่ด้านเบสบอลเป็นตัวอย่างแห่งความเป็นนักกีฬาและมีสุขภาพที่ดี โดยเล่นกีฬาสี่ประเภทที่ UCLAและกลายเป็นชายผิวดำคนแรกที่เล่นในเมเจอร์ลีกเบสบอล

อย่างไรก็ตาม ฮีโร่ด้านกีฬาและแชมป์ด้านสิทธิพลเมืองเสียชีวิตเมื่ออายุ 53 ปี เกือบตาบอดจากอาการหัวใจวาย โดยมีโรคเบาหวานและโรคแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้อง

เมื่อโรบินสันเสียชีวิตเมื่อวันที่ 24 ตุลาคม พ.ศ. 2515 มีนักวิจัยเพียงไม่กี่คนที่ศึกษาความแตกต่างด้านสุขภาพ มีความเข้าใจเพียงเล็กน้อยว่าปัจจัยทางสังคมและความเครียดส่งผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพ และการเหยียดเชื้อชาติและการเลือกปฏิบัติส่งผลให้สุขภาพไม่ดีในชุมชนคนผิวสี มีคนจำนวนน้อยลงให้ความสนใจกับช่องว่าง ทางเชื้อชาติและชาติพันธุ์ ในช่วงอายุขัย

อย่างไรก็ตาม นับตั้งแต่การเสียชีวิตของโรบินสัน การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเหยียดเชื้อชาติเชิงโครงสร้างและการเหยียดเชื้อชาติในชีวิตประจำวันอย่างต่อเนื่องสามารถส่งผลเสียร้ายแรงต่อสุขภาพได้

เรา เป็น นักวิจัยที่ตรวจสอบความแตกต่างด้านสุขภาพจิตและสุขภาพกายในกลุ่มประชากรชายขอบ เราอดไม่ได้ที่จะสงสัยว่าการเหยียดเชื้อชาติฆ่าแจ็กกี้โรบินสันหรือไม่? และชีวิตของเขาและความตายก่อนวัยอันควรจะช่วยให้ผู้คนเข้าใจกลไกเบื้องหลังการเหยียดเชื้อชาติที่คร่าชีวิตผู้คนไปได้อย่างไร

แจ็กกี้ โรบินสันเผชิญกับการเหยียดเชื้อชาติตั้งแต่เริ่มต้น
แจ็กกี้ พระเอก
โรบินสันเกิดเมื่อวันที่ 31 มกราคม พ.ศ. 2462 ในเมืองไคโร รัฐจอร์เจีย ซึ่งเป็นเมืองเล็กๆ ไม่ไกลจากแนวฟลอริดา-จอร์เจีย พ่อของโรบินสันซึ่งเป็นคนทำไร่ไถนา ละทิ้งครอบครัวเมื่อโรบินสันยังเป็นเด็ก แม่ของเขาซึ่งเป็นแม่บ้านได้ย้ายลูกทั้งห้าคนของเธอไปที่เมืองพาซาดีนา รัฐแคลิฟอร์เนีย เพื่อจะได้อยู่ใกล้พี่ชายของเธอ

โรบินสันเข้าเรียนที่ Pasadena Junior College และต่อมาได้เข้าเรียนที่ UCLA ซึ่งเขากลายเป็นนักกีฬาสี่ตัวอักษรคนแรกของโรงเรียน เรเชล ภรรยาของเขา พูดในภายหลังว่าเขาเป็น “ชายร่างใหญ่ในมหาวิทยาลัย” แต่ชายร่างใหญ่ไม่ได้ถูกกำหนดให้เป็นบัณฑิต เขาต้องลาออกจากวิทยาลัยเนื่องจากขาดการเงิน

Jim Crow ยังคงมีอำนาจควบคุมในพื้นที่ส่วนใหญ่ของประเทศ แต่ในบรูคลิน Branch Rickey ผู้จัดการทั่วไปของ Brooklyn Dodgers เชื่อว่าถึงเวลาแล้วที่จะบูรณาการกีฬาเบสบอล ในปีพ. ศ. 2489 Rickey เซ็นสัญญากับ Robinson เพื่อเล่นให้กับMontreal Royalsซึ่งเป็นทีมฟาร์ม Dodgers โรบินสันเป็นดารา และริคกี้ก็โทรหาเขา ในปีพ.ศ. 2490 เมื่ออายุ 28 ปี โรบินสันกลายเป็นคนผิวดำคนแรกที่เล่นในสาขาวิชาเอก

โรบินสันเป็นตัวเลือกของริคกี้ไม่เพียงเพราะความกล้าหาญของโรบินสันบนเพชรเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะบุคลิกที่แข็งแกร่งของเขานอกสนามด้วย แต่ Rickey เตือนเขาว่ามันจะไม่ง่าย โรบินสันจะถูกดูถูกและประณาม Rickey บอกเขา แต่โรบินสันไม่สามารถพูดออกมาได้ เขาจะต้องอดทนต่อคำดูถูกที่เข้ามาขวางทางเขา

พวกเขาไม่ใช่แค่คำพูด ผู้เล่นบางคนจงใจเลื่อนเข้าขาของเขาด้วยรองเท้าสตั๊ด เขาต้องเย็บแผ่นโลหะเข้ากับหมวกเพื่อป้องกันเขาจาก “ลูกถั่ว” ซึ่งเป็นการขว้างที่ตั้งใจจะเล็งไปที่หัวของผู้ตี ลูกฟาสต์บอลที่ขว้างจากแขนของผู้ขว้างในเมเจอร์ลีกอาจทำให้เกิดบาดแผลทางจิตใจ และส่งผลให้เกิดการถูกกระทบกระแทก กระดูกหัก ช้ำอย่างรุนแรงหรือเสียชีวิตได้

และมักจะมีการเหยียดเชื้อชาติอยู่เสมอ

เหตุการณ์ที่เลวร้ายที่สุดครั้งหนึ่งเกิดขึ้นเมื่อทีมPhiladelphia Philliesมาที่ Ebbets Field เพื่อเผชิญหน้ากับ Dodgers ในบรูคลินในปี 1947

โรบินสันเขียนเกี่ยวกับวันนั้นในภายหลังโดยนึกถึงคำดูถูกและเหน็บแนมบางส่วน พวกเขาไม่เพียงแต่มาจากแฟนๆ เท่านั้น แต่ยังมาจากผู้เล่นของอีเกิลส์ด้วย

โรบินสันยังเขียนว่าเขาคิดว่าจะยอมแพ้และฉีกเข้าไปในดังสนั่นของอีเกิลส์

แต่เขากลับได้รับรางวัลRookie of the Year ในปี พ.ศ. 2490ในปีพ. ศ. 2492 เขาเป็น MVP ของลีกแห่งชาติ เขานำทีมดอดเจอร์สคว้าแชมป์เวิลด์ซีรีส์ในปี พ.ศ. 2498

ประวัติพัง สุขภาพพัง
ปัญหาสุขภาพของโรบินสันเริ่มต้นขึ้นในขณะที่เขายังอยู่ในเมเจอร์ลีก เขาต้องดิ้นรนกับน้ำหนักของตัวเอง และมีอาการปวดเข่า แขน และข้อเท้า เขาได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานเมื่ออายุ 37 ปี ซึ่งเป็นช่วงที่เขาเกษียณอายุ พี่ชายสองคนของเขาก็เป็นเบาหวานเช่นกัน ผมของโรบินสันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว

ในปี 1969 เมื่ออายุ 50 ปี เขามีความเสียหายต่อเส้นประสาทและหลอดเลือดแดงที่ขา ในปี 1970 เขาป่วยเป็นโรคหลอดเลือดในสมองตีบเล็กน้อยถึงสองครั้ง แพทย์ของเขาตั้งข้อสังเกตว่าอีกไม่นานขาทั้งสองข้างของเขาจะต้องถูกตัดออก จากนั้นเขาก็สูญเสียการมองเห็นในตาข้างหนึ่งและมองเห็นได้จำกัดในตาอีกข้างหนึ่ง เขาป่วยเป็นโรคความดันโลหิตสูงและมีอาการหัวใจวาย 3 ครั้งโดยหนึ่งในสามเสียชีวิต

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีปัญหาเหล่านี้ โรบินสันก็เก็บโรคเบาหวานของเขา “ไว้ในตู้เสื้อผ้า ” โดยยืนยันว่าเขารู้สึกดี

ปัจจัยที่ไม่ใหญ่โตมากนัก
พวกเราที่ศึกษาเรื่องความแตกต่างด้านสุขภาพมีความเข้าใจดีขึ้นว่าประสบการณ์ชีวิตของแจ็กกี้ล้วนมีส่วนทำให้เขาเสียชีวิตก่อนกำหนดได้อย่างไร การที่เขาปฏิเสธที่จะยอมจำนนต่อความเกลียดชังที่เขาเผชิญอยู่ทุกวัน บทบาทของเขาในการดิ้นรนเพื่อท้าทายจิม โครว์และบูรณาการกีฬาเบสบอล และการบาดเจ็บทางเชื้อชาติที่กว้างขวางล้วนมีบทบาทเป็นปัจจัยหนึ่ง นอกจากนี้การเสียชีวิตของลูกชายคนโตของเขาแจ็กกี้ โรบินสัน จูเนียร์ จากอุบัติเหตุทางรถยนต์ในปี 1971 ไม่ต้องสงสัยเลยว่าต้องสูญเสียผู้เสียชีวิต

ขณะนี้เป็นที่ยอมรับกันดีว่าการเหยียดเชื้อชาติและการเลือกปฏิบัติที่คนผิวสีเผชิญส่งผลเสียต่อสุขภาพ ภาระนี้ขยายใหญ่ขึ้นอย่างไม่อาจคำนวณได้โดยสังคมที่ปฏิเสธที่จะรับทราบ ปฏิเสธการดำรงอยู่ของการแบ่งแยกเชื้อชาติเชิงโครงสร้างอย่างสมเหตุสมผล ตัวอย่างเช่น ในปี 2016 เมืองฟิลาเดลเฟียได้ออกคำขอโทษอย่างเป็นทางการสำหรับเหตุการณ์การเหยียดเชื้อชาติที่โรบินสันเผชิญที่นั่นในปี 1947 แต่ความพยายามในการชดใช้สามารถเสนอได้เฉพาะกับหญิงม่ายของเขาเท่านั้น แจ็กกี้ไม่ได้อยู่นานพอที่จะรับพวกเขา

สภาพ แวดล้อมที่มีอิทธิพลต่อสุขภาพ ซึ่งเรียกว่าปัจจัยกำหนดสุขภาพทางสังคมถูกขับเคลื่อนโดยการเหยียดเชื้อชาติเชิงโครงสร้าง ปัจจัยกำหนดทางสังคมหลายประการนำไปสู่ผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ไม่ดี ซึ่งรวมถึงเงื่อนไขที่ผู้คนเกิด อยู่ เล่น ทำงาน และอายุ การเหยียดเชื้อชาติและความยากจน/ความเสียเปรียบทางเศรษฐกิจและสังคมเป็นปัจจัยกำหนดทางสังคมสองประการที่มีส่วนทำให้ผลลัพธ์ด้านสุขภาพแย่ลงในสหรัฐอเมริกา

โรบินสันและพี่น้องทั้งสี่ของเขาได้รับการเลี้ยงดูจากแม่ของพวกเขาหลังจากที่พ่อของพวกเขาละทิ้งครอบครัวเมื่อโรบินสันยังเป็นทารก แม่ของเขาทำงานเป็นแม่บ้านเป็น เวลานาน ครอบครัว Robinsons เผชิญกับการเหยียดเชื้อชาติในฐานะครอบครัวผิวดำในย่านที่คนส่วนใหญ่เป็นคนผิวขาวและพวกเขาก็อดทนต่อคำล้อเลียนและคำเยาะเย้ยจากเพื่อนบ้าน ซึ่งเรียกตำรวจไปที่บ้านโดยไม่มีเหตุผล

เหตุการณ์ที่กระทบกระเทือนจิตใจเหล่านี้ รวมถึง การถูกพ่อแม่ทอดทิ้งและการถูกทำร้ายทางวาจาหรือทางกายจากผู้อื่น เรียกว่าประสบการณ์ในวัยเด็กที่เลวร้ายหรือ ACES ACES และความยากลำบากในชีวิต อื่นๆ อาจส่งผล เสียต่อสุขภาพเมื่อเป็นผู้ใหญ่ ส่งผลให้มีความเสี่ยงสูงต่อภาวะต่างๆ เช่น ภาวะซึมเศร้า และโรคหัวใจ วัยเด็กและวัยรุ่นของโรบินสันเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ไม่ดีในภายหลัง

นักวิจัยระบุว่าการเผชิญปัญหาโดย รวมเป็นหนึ่งในกลยุทธ์สำคัญที่คนอเมริกันผิวดำใช้เพื่อจัดการกับความเครียดที่เกี่ยวข้องกับการเหยียดเชื้อชาติ แต่โรบินสันไม่สามารถเข้าถึงการสนับสนุนโดยรวมจากผู้เล่นเบสบอลผิวดำคนอื่นๆ จนกระทั่งทีม MLB เริ่มเซ็นสัญญากับนักกีฬาผิวดำอย่างช้าๆหลายเดือนหลังจากเขาเปิดตัวกับดอดเจอร์ส เขาแบกรับภาระเพียงลำพังยกเว้นการสนับสนุนจากภรรยาของเขาและริกกี จนกระทั่งผู้เล่นผิวดำคนอื่นๆ ได้รับการว่าจ้าง และดอดเจอร์สก็เริ่มสนับสนุนเขาอย่างเปิดเผย

แจ็กกี้ โรบินสันพูดคุยกับพิธีกรรายการทอล์คโชว์ Dick Cavett เกี่ยวกับการเป็นชายผิวดำคนแรกที่ได้เล่นในสาขาวิชาเอก
ก่อนถึงสนามเบสบอล
แม้ว่าโรคของโรบินสันจะได้รับการวินิจฉัยตั้งแต่วัยผู้ใหญ่ตอนต้น แต่พวกเขาก็อาจมีรากฐานมาจากวัยเด็ก สภาพทางสังคมและทางกายภาพที่เลวร้ายตลอดจนการเข้าถึงที่จำกัดและคุณภาพการดูแลสุขภาพที่ไม่ดี ทำหน้าที่เป็นอุปสรรคในการป้องกันและรักษาโรค ซึ่งจำกัดความสามารถในการปกป้องสุขภาพของตนเอง ประสบการณ์ของบาดแผลทางเชื้อชาติและการเลือกปฏิบัติเช่นเดียวกับประสบการณ์ของ Robinson มีความเชื่อมโยงกับการสูบบุหรี่ นิสัยการกินที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ความไว้วางใจในผู้ให้บริการด้านสุขภาพลดลง ความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือด หัวใจที่เพิ่มขึ้น และผลลัพธ์ด้านโรคหลอดเลือดหัวใจในทางลบ

ประสบการณ์ของการเหยียดเชื้อชาติและการเลือกปฏิบัติเป็นสิ่งที่เจ็บปวด ซึ่งบางครั้งเกิดขึ้นทุกวันสำหรับคนผิวสี ซึ่งรวมถึงสิ่งต่างๆ เช่น การถูกติดตามในร้านค้า การได้รับบริการที่ไม่ดีในร้านอาหาร และการถูกตำรวจห้าม

เรารู้ว่าประสบการณ์ของโรบินสันในสาขาวิชาเอกไม่ใช่การถูกเหยียดเชื้อชาติและการเลือกปฏิบัติเป็นครั้งแรก ในฐานะร้อยโทในกองทัพสหรัฐฯ เขานั่งข้างภรรยาของเพื่อนนายทหารบนรถบัสที่ฐานทัพฟอร์ตฮูด รัฐเท็กซัส ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2487 ผู้หญิงคนนี้เป็นคนผิวดำ อย่างไรก็ตาม สีผิวของเธอสว่าง คนขับรถบัสไม่พอใจ เขาบอกให้โรบินสันย้ายไปอยู่ด้านหลังรถบัส โรบินสันปฏิเสธ โรบินสันถูกใส่กุญแจมือ จับกุม และขึ้นศาลทหาร ต่อมาโรบินสันพ้นผิดและได้รับการปลดประจำการอย่างมีเกียรติ

เมื่อเวลาผ่านไป ตอนที่เครียดซ้ำๆ เหล่านี้สามารถนำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจ ได้โดยการเพิ่มสิ่งที่เรียกว่าภาระอัลโลสแตติก เมื่อบุคคลประสบกับความเครียดจากการเหยียดเชื้อชาติซ้ำแล้วซ้ำเล่า ฮอร์โมนความเครียดคอร์ติซอลในระดับสูงจะถูกหลั่งออกจากร่างกาย คอร์ติซอลที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง ดังที่พบในโรคเบาหวาน และความดันโลหิตสูง โรบินสันมีทั้งโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูงหลังจากอดทนกับภาวะอัลโลสแตติกสูงมานานหลายปี

นักวิจัยบางคนเชื่อว่าการโหลดแบบ allostaticอาจเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ความดันโลหิตสูงแพร่หลายและรุนแรงกว่าในหมู่ชาวอเมริกันผิวดำมากกว่าชาวอเมริกันผิวขาว

สาเหตุของสุขภาพที่แย่ลงในหมู่คนผิวสีมีมากกว่าการตอบสนองทางสรีรวิทยาต่อการเหยียดเชื้อชาติ – มันสามารถเป็นการเหยียดเชื้อชาติเองได้ ผู้ป่วยผิวดำยังได้รับการดูแลสุขภาพที่มีคุณภาพต่ำกว่าคนผิวขาว แม้ว่าจะมีการควบคุมความรุนแรงของโรค คุณภาพการประกัน สถานะการทำงาน และระดับการศึกษาก็ตาม

การเหยียดเชื้อชาติมีแนวโน้มที่จะส่งผลกระทบต่อสุขภาพจิตมากกว่าสุขภาพกาย แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้ว่าการเหยียดเชื้อชาติที่โรบินสันประสบนั้นส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีทางจิตของเขาอย่างไร การเหยียดเชื้อชาติมีความเกี่ยวข้องกับผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพจิตรวมถึงภาวะซึมเศร้า ความเครียด ความวิตกกังวล โรคความเครียดหลังเหตุการณ์สะเทือนใจ ความคิดฆ่าตัวตาย และการใช้แอลกอฮอล์ ในความเป็นจริงสุขภาพจิตและร่างกายมีความเชื่อมโยงกัน สุขภาพจิตที่ไม่ดีอาจส่งผลเสียต่อวิธีที่ร่างกายตอบสนองต่อความเครียด และเพิ่มการอักเสบที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และมะเร็ง

โลงศพของแจ็กกี้ โรบินสันถูกหามมาจากโบสถ์
ผู้ถือ Pallbearers อุ้มร่างของ Jackie Robinson จากโบสถ์ในนครนิวยอร์กเมื่อวันที่ 27 ต.ค. 1972 รูปภาพ Bettman / Getty
วันใหม่?
ผู้เล่นเบสบอลผิวดำเปลี่ยนไปมากแค่ไหนตั้งแต่สมัยของโรบินสัน? ณ เดือนมิถุนายน 2020 ผู้เล่นประมาณ 8% และเจ้าของหนึ่งรายในเมเจอร์ลีกเบสบอลเป็นคนผิวดำ ทำให้เป็นการยากที่จะท้าทายระบบที่เลือกปฏิบัติต่อพวกเขา อย่างไรก็ตาม ผู้เล่นร่วมสมัยอย่างJason HeywardและDominic Smithได้บรรยายถึงการแพร่หลายของการเหยียดเชื้อชาติอย่างเป็นระบบในสังคมอเมริกันและอาชีพของพวกเขา และความสำคัญของการสร้างความตระหนักรู้ถึงผลกระทบที่เป็นอันตราย

[ ความรู้เชิงลึกทุกวัน ลงทะเบียนเพื่อรับจดหมายข่าวของ The Conversation ]

ในปี 2020 ผู้เล่นเบสบอลผิวดำทั้งในอดีตและปัจจุบันมากกว่า 150 คนได้ก่อตั้งThe Players Allianceเพื่อใช้ “เสียงและแพลตฟอร์มที่รวบรวมไว้เพื่อสร้างโอกาสที่เพิ่มขึ้นให้กับชุมชนคนผิวดำในทุกแง่มุมของเกมของเราและนอกเหนือจากนั้น” ดูเหมือนว่าสิ่งที่เปลี่ยนไปคือการปฏิเสธที่จะนิ่งเงียบ อดทนต่อการเหยียดเชื้อชาติและการเลือกปฏิบัติทั้งในสนามและนอกสนาม

ดังที่ Smith เขียนไว้บน Twitter ว่า “ ความเงียบฆ่าได้ ” เช่นเดียวกับโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูงที่คร่าชีวิตผู้คนไปอย่างเงียบๆ การเหยียดเชื้อชาติก็เช่นกัน สาหร่ายทะเลยักษ์ซึ่งเป็นสาหร่ายทะเลสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด ในโลก เป็นแหล่งที่น่าสนใจสำหรับการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ ในการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ เราได้ทดสอบกลยุทธ์ใหม่สำหรับการปลูกสาหร่ายทะเลที่สามารถทำให้สามารถผลิตสาหร่ายทะเลได้อย่างต่อเนื่องในวงกว้าง แนวคิดหลักคือการเคลื่อนย้ายสต๊อกสาหร่ายทะเลทุกวันไปยังน้ำใกล้ผิวดินเพื่อรับแสงแดด และลงไปที่น้ำที่มีสีเข้มกว่าเพื่อรับสารอาหาร

ต่างจากพืชพลังงานในปัจจุบัน เช่น ข้าวโพดและถั่วเหลือง การปลูกสาหร่ายทะเลไม่จำเป็นต้องใช้ที่ดิน น้ำจืด หรือปุ๋ย และสาหร่ายทะเลยักษ์สามารถเติบโตได้มากกว่าหนึ่งฟุตต่อวันภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

โดยทั่วไปสาหร่ายทะเลจะเติบโตในพื้นที่ตื้นใกล้ชายฝั่ง และเจริญเติบโตได้เฉพาะในบริเวณที่มีแสงแดดและสารอาหารเพียงพอเท่านั้น มีความท้าทาย: ชั้นแสงแดดของมหาสมุทรทอดยาวลงไปใต้พื้นผิวประมาณ 665 ฟุต (200 เมตร) หรือน้อยกว่านั้นแต่บริเวณนี้มักไม่มีสารอาหารเพียงพอที่จะรองรับการเจริญเติบโตของสาหร่ายทะเล

พื้นผิวมหาสมุทรเปิดส่วนใหญ่ขาดสารอาหารตลอดทั้งปี ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลการขึ้นน้ำขึ้น – น้ำลึกขึ้นสู่ผิวน้ำเพื่อนำสารอาหาร – เป็นไปตามฤดูกาล ในทางกลับกัน น้ำลึกจะอุดมไปด้วยสารอาหารแต่ขาดแสงแดด

การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าสาหร่ายทะเลสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงแรงดันน้ำในแต่ละวัน เมื่อเราปั่นจักรยานในระดับความลึก 30 ฟุต (9 เมตร) ถึง 262 ฟุต (80 เมตร) สาหร่ายทะเลที่เพาะปลูกของเราได้รับสารอาหารเพียงพอจากสภาพแวดล้อมที่ลึกและมืดมิด เพื่อสร้างการเจริญเติบโตมากกว่าสาหร่ายทะเลที่เราปลูกถ่ายไปยังแหล่งที่อยู่อาศัยของสาหร่ายทะเลชายฝั่งทะเลพื้นเมืองถึงสี่เท่า

“การทำฟาร์ม” สาหร่ายทะเลในมหาสมุทรสามารถผลิตวัตถุดิบมากมายสำหรับการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพที่ยั่งยืน
ทำไมมันถึงสำคัญ
การผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพจากพืชบก เช่น ข้าวโพดและถั่วเหลือง แข่งขันกับการใช้ประโยชน์อื่นๆ สำหรับพื้นที่เพาะปลูกและน้ำจืด การใช้พืชจากมหาสมุทรทำให้เกิดความยั่งยืน มีประสิทธิภาพ และปรับขนาดได้มากขึ้น

ชีวมวลจากทะเลสามารถเปลี่ยนเป็นพลังงานรูปแบบต่างๆ ได้ รวมถึงเอทานอล เพื่อทดแทนสารเติมแต่งจากข้าวโพดซึ่งปัจจุบันถูกผสมเป็นน้ำมันเบนซินในสหรัฐอเมริกาบางทีผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่น่าสนใจที่สุดอาจเป็นน้ำมันดิบชีวภาพ ซึ่ง ได้มาจากวัสดุอินทรีย์ น้ำมันดิบชีวภาพผลิตโดยกระบวนการที่เรียกว่าการทำให้เป็นของเหลวด้วยความร้อนใต้พิภพ ซึ่งใช้อุณหภูมิและความดันในการแปลงวัสดุ เช่น สาหร่ายให้เป็นน้ำมัน

น้ำมันเหล่านี้สามารถนำไปแปรรูปในโรงกลั่นที่มีอยู่ให้เป็นเชื้อเพลิงชีวภาพสำหรับรถบรรทุกและเครื่องบินได้ การดำเนินการ โหมดการขนส่งทางไกลด้วยไฟฟ้าเหล่านี้ยังใช้ไม่ได้ในทางปฏิบัติ เนื่องจากต้องใช้แบตเตอรี่จำนวนมหาศาล

จากการคำนวณของเรา การผลิตสาหร่ายทะเลให้เพียงพอต่อภาคการขนส่งของสหรัฐฯ ทั้งหมดจะต้องใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยของเขตเศรษฐกิจพิเศษของสหรัฐฯซึ่งเป็นพื้นที่มหาสมุทรที่อยู่ห่างจากแนวชายฝั่งออกไป 200 ไมล์ทะเล

เราทำงานของเราอย่างไร
งานของเราเป็นความร่วมมือระหว่างUSC Wrigley InstituteและMarine BioEnergy Inc. ซึ่งได้รับทุนจาก โครงการ ARPA-E MARINER (Macroalgae Research Inspiring Novel Energy Resources)ของกระทรวงพลังงานสหรัฐอเมริกา ทีมวิจัยประกอบด้วยนักชีววิทยา นักสมุทรศาสตร์ และวิศวกร ซึ่งทำงานร่วมกับนักดำน้ำ ผู้ควบคุมเรือ ช่างเทคนิคการวิจัย และนักศึกษา

เราทดสอบการตอบสนองทางชีวภาพของสาหร่ายทะเลต่อการหมุนเวียนในเชิงลึก โดยติดเข้ากับโครงสร้างมหาสมุทรเปิดที่เราเรียกว่า “ลิฟต์สาหร่ายทะเล” ซึ่งออกแบบโดยวิศวกรของทีม ลิฟต์นี้จอดอยู่ใกล้กับศูนย์วิทยาศาสตร์ทางทะเล USC Wrigley บนเกาะ Catalina ในรัฐแคลิฟอร์เนีย เครื่องกว้านที่ใช้พลังงานแสงอาทิตย์จะยกและลดระดับทุกวันเพื่อหมุนเวียนสาหร่ายทะเลระหว่างน้ำลึกและน้ำตื้น

เราหมุนเวียนต้นสาหร่ายทะเลวัยอ่อน 35 ต้นเป็นเวลาสามเดือน และปลูกชุดที่สองที่เตียงสาหร่ายทะเลที่ดีต่อสุขภาพใกล้เคียงเพื่อเปรียบเทียบ ตามความรู้ของเรา นี่เป็นความพยายามครั้งแรกในการศึกษาผลกระทบทางชีวภาพของการหมุนเวียนเชิงลึกทางกายภาพต่อสาหร่ายทะเล การศึกษาก่อนหน้านี้มุ่งเน้นไปที่ การสูบน้ำที่อุดม ไปด้วยสารอาหารอย่างล้ำลึกขึ้นสู่ผิวน้ำ

นักดำน้ำที่อยู่ถัดจากโครงสร้างในน้ำทะเลเปิดที่มีสาหร่ายทะเลติดอยู่
นักดำน้ำที่ ‘ลิฟต์สาหร่ายทะเล’ มอริซ โรเปอร์ , CC BY-ND
อะไรต่อไป
ผลลัพธ์ของเราชี้ให้เห็นว่าการหมุนเวียนเชิงลึกเป็นกลยุทธ์การเพาะปลูกที่มีศักยภาพทางชีวภาพ ตอนนี้เราต้องการวิเคราะห์ปัจจัยที่สามารถเพิ่มผลผลิตได้ รวมถึงระยะเวลา ความลึกของน้ำ และพันธุศาสตร์ของสาหร่ายทะเล

สัตว์ที่ไม่ทราบจำนวนมากจำเป็นต้องศึกษาเพิ่มเติม รวมถึงกระบวนการในการอนุญาตและควบคุมฟาร์มสาหร่ายทะเล และความเป็นไปได้ที่การเลี้ยงสาหร่ายทะเลในวงกว้างอาจส่งผลเสียต่อระบบนิเวศโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่เราเชื่อว่าพลังงานชีวมวลจากทะเลมีศักยภาพที่ดีในการช่วยรับมือกับความท้าทายด้านความยั่งยืนในศตวรรษที่ 21 ฤดูร้อนปี 2020 ไม่ใช่ครั้งแรกที่อเมริกาเห็นการประท้วงและความรุนแรงเกี่ยวกับการปฏิบัติต่อชาวอเมริกันเชื้อสายแอฟริกัน

4 ย่อหน้าจากบัญชีหนังสือพิมพ์ปี 1848 เกี่ยวกับการยึดไข่มุก
บัญชีเมื่อวันที่ 19 เมษายน พ.ศ. 2391 เรื่องการจับกุมเพิร์ลปรากฏในหนังสือพิมพ์เดอะเดลี่ยูเนี่ยนแห่งกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. หอสมุดแห่งชาติ
นานก่อนการประท้วงเรื่อง Black Lives Matter นานก่อนการเดินขบวนของยุคสิทธิพลเมือง ความขัดแย้งเรื่องการเหยียดเชื้อชาติทำให้เมืองหลวงของประเทศสั่นคลอน แต่การจลาจลในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ถูกนำโดยกลุ่มคนขายชาติ

ในฤดูใบไม้ผลิปี 1848 ผู้สมรู้ร่วมคิดเตรียมการเพื่อหลบหนีจากการเป็นทาสครั้งใหญ่ที่สุดครั้งหนึ่งในประวัติศาสตร์สหรัฐฯ ในการทำเช่นนั้น พวกเขาจุดชนวนให้เกิดวิกฤติที่เข้าไปพัวพันกับผู้สนับสนุนการยกเลิกทาส คนผิวขาวที่นับถือลัทธิสูงสุด สื่อมวลชน และแม้แต่ประธานาธิบดี

แดเนียล เบลล์ ชายผิวดำที่เป็นอิสระในวอชิงตัน ต้องการปลดปล่อยภรรยา ลูกๆ และหลานๆ ของเขาที่เป็นทาส โดยอ้างถึงคำสัญญาที่จะเป็นอิสระจากเจ้าของครั้งหนึ่ง เขาพยายามแต่ล้มเหลวในการทำเช่นนั้นผ่านทางศาล เขาจึงเริ่มวางแผนหลบหนี ทนายความที่เขาปรึกษารู้จักคนอื่นๆ ที่กระตือรือร้นที่จะหนีจากความเป็นทาส เขาและเบลล์ตัดสินใจช่วยพวกเขาทั้งหมด

พวกเขาเข้าหาแดเนียล เดรย์ตัน ในฐานะกัปตันเรือ เขาพาผู้ลี้ภัยกลุ่มเล็กๆ ไปสู่อิสรภาพ เขาตกลงที่จะจ้างเรือด้วยเงิน 100 ดอลลาร์สำหรับโครงการที่ใหญ่กว่านี้ ในทางกลับกัน เดรย์ตันก็จ่ายเงิน 100 ดอลลาร์ให้กับเพื่อนกัปตันเอ็ดเวิร์ด เซย์เรสเพื่อเช่าเหมาลำเรือใบเดอะเพิร์ล

ในคืนวันที่ 15 เมษายนเรือเพิร์ลออกจากวอชิงตัน ผู้ชาย ผู้หญิง และเด็กผิวดำเจ็ดสิบหกคน ออกจากฟาร์มในพื้นที่อย่างเงียบๆ แล้วซ่อนตัวอยู่ใต้ดาดฟ้าเรือ เดรย์ตันและเซย์เรสควบคุมเรือไปตามแม่น้ำโปโตแมค พวกเขาถูกส่งไปยังฟิลาเดลเฟีย ซึ่งการค้าทาสเป็นสิ่งผิดกฎหมาย

ผู้ลี้ภัยไม่ได้ไปไกล ในไม่ช้าเจ้าของก็สังเกตเห็นการหายตัวไปของพวกเขาจึงตั้งกองทหารเพื่อตามหาพวกมัน กองทหารบนเรือกลไฟได้ทันและควบคุมเรือเพิร์ลขณะเข้าสู่อ่าวเชซาพีกเมื่อวันที่ 17 เมษายน วันรุ่งขึ้น ผู้หลบหนีและผู้สนับสนุนคนผิวขาวของพวกเขาถูกเดินขบวนผ่านวอชิงตันและถูกโยนเข้าคุกในเมือง

เหตุจลาจลในเมืองหลวง
ด้วยความโกรธแค้นที่ผู้สมรู้ร่วมคิดท้าทายต่อระเบียบสังคม ประชากรผิวขาวในวอชิงตันจึงต้องการลงโทษใครบางคน ขณะที่เดรย์ตันและเซย์เรสรอการพิจารณา คดีหลังลูกกรง กลุ่มนิยมคนผิวขาวที่นับถือลัทธิการเลิกทาสจึงหันมาต่อต้านสื่อผู้เลิกทาส

ฝ่ายตรงข้ามของการเป็นทาสได้ตีพิมพ์หนังสือพิมพ์หลายฉบับที่สนับสนุนประเด็นของพวกเขา ในวอชิงตัน กามาเลียล เบลีย์ จูเนียร์ได้ก่อตั้งศักราชแห่งชาติในปี พ.ศ. 2390 เบลีย์และหนังสือพิมพ์ของเขาต่อต้านความพยายามหลบหนี แต่สนับสนุนการยุติการค้าทาสและในที่สุดก็กลายเป็นทาสในที่สุด

ในคืนวันที่ 18 และ 19 เมษายน ผู้คนหลายพันคนรวมตัวกันนอกสำนักงานศักดินาแห่งชาติ พวกเขากล่าวสุนทรพจน์และเผยแพร่ข่าวลือเท็จเกี่ยวกับการมีส่วนร่วมของนักข่าวในการหลบหนีเพิร์ล มีรายงานว่าผู้นำของผู้ประท้วงรวมถึงเสมียนรัฐบาลสหรัฐฯ ด้วย

ไม่นานนักผู้ชุมนุมก็เริ่มใช้ความรุนแรง พวกเขาขว้างก้อนหินใส่อาคารในคืนแรกและตั้งใจจะทำลายอาคารในคืนที่สอง แต่ทั้งสองคืนพวกเขาก็แยกย้ายกันไปเมื่อเผชิญหน้ากับตำรวจท้องที่

กามาเลียล เบลีย์ ซึ่งมีสำนักงานหนังสือพิมพ์ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ถูกโจมตีโดยกลุ่มผู้เป็นทาส
ผู้จัดพิมพ์หนังสือพิมพ์ผู้เลิกทาส Gamaliel Bailey Jr. ซึ่งสื่อถูกโจมตีโดยกลุ่มผู้ทาส แมทธิว เบรดี้ ช่างภาพ/สมาคมประวัติศาสตร์แมสซาชูเซตส์/วิกิพีเดีย
การแทรกแซงของประธานาธิบดี
วิกฤตการณ์เริ่มต้นจากการเป็นทาส จากชาวอเมริกันผิวดำมากกว่า3 ล้านคนในปี พ.ศ. 2391 เกือบ 90% ถูกกักขัง พวกเขาอาศัยและทำงานในฟาร์มทางใต้ที่มีคนผิวขาวกลุ่มเดียวกับที่อ้างว่าเป็นทรัพย์สิน ในแต่ละปีผู้คนหลายพันคนหลบหนีเพื่อค้นหาอิสรภาพ

James K. Polk ประธานาธิบดีของประเทศ ต่างปกป้องความเป็นทาสและเพิ่มคุณค่าให้ตนเองด้วยทาส เขากดขี่ผู้คนมากกว่า 50 คนในไร่ฝ้ายมิสซิสซิปปี้ของเขา ในขณะที่แก้ไขจดหมายของเขาเล่มสุดท้ายเพิ่งตีพิมพ์ ฉันมักจะอ่านคำบ่นของเขาเกี่ยวกับการหลบหนีจากที่นั่น เช่นเดียวกับเจ้าของทาสคนอื่นๆ เขาอาศัยญาติและตัวแทนที่ได้รับค่าตอบแทนในการจับกุม ส่งกลับ และลงโทษผู้หลบหนี ทางร่างกาย

ภาพประธานาธิบดีเจมส์ เค. โพลค์ ในชุดแฟนซี
ประธานาธิบดีเจมส์ เค. โพลค์ ผู้ช่วยผู้ก่อการจลาจลสงบลง N. Currier พิมพ์หิน/ห้องสมุดรัฐสภา
หลังจากที่เพิร์ลหลบหนี Polk ได้แบ่งปันความเชื่อของผู้ก่อการจลาจลในเรื่องอำนาจสูงสุดของคนผิวขาวและความขุ่นเคืองของพวกเขาในการต่อต้านการเป็นทาส นอกจากนี้เขายังแบ่งปันความเกลียดชังของพวกเขาต่อผู้เลิกทาสและหนังสือพิมพ์ที่สนับสนุนการปฏิรูป โดยกล่าวโทษผู้ที่อยู่ในบันทึกประจำวันของเขาสำหรับเหตุการณ์ทั้งหมด: “ความขุ่นเคืองที่กระทำโดยการขโมยหรือล่อลวงทาส … ทำให้เกิดความตื่นเต้นและความรุนแรงที่ถูกคุกคามในสื่อเลิกทาส”

อย่างไรก็ตาม ภายในวันที่ 20 เมษายน ประธานาธิบดียังคงกังวลเกี่ยวกับความรุนแรงในวอชิงตัน การมีส่วนร่วมของพนักงานของรัฐบาลกลางทำให้เขาลำบากใจเป็นพิเศษ พระองค์ทรงสั่งให้พวกเขา “งดเว้นจากการเข้าร่วมในทุกฉากของการจลาจลหรือความรุนแรง” และข่มขู่ผู้ที่ไม่เชื่อฟังด้วยการดำเนินคดี

นอกจากนี้ โพลค์ยังสั่งการให้รองจอมพลของสหรัฐฯ โทมัส วู้ดเวิร์ด ร่วมมือกับหน่วยงานบังคับใช้กฎหมายในท้องถิ่นในการปราบปรามการจลาจล ดังที่โพลค์บอกกับที่ปรึกษาเขาตั้งใจที่จะ “ใช้อำนาจตามรัฐธรรมนูญทุกประการ … ซึ่งประธานาธิบดีสวมเสื้อคลุม” เพื่อฟื้นฟูสันติภาพ

มันได้ผล เมื่อฝูงชนรวมตัวกันอีกครั้งในยุคศักราชแห่งชาติในคืนวันที่ 20 เจ้าหน้าที่เมืองและรัฐบาลกลางตอบโต้ได้สำเร็จ ผู้ก่อการจลาจลประมาณ 200 คนย้ายไปที่บ้านของเบลีย์ โดยขู่ว่าจะเอาน้ำมันดินและขนเขา แต่เขาสามารถจัดการพวกเขาได้ และได้รับเสียงปรบมือจากคำพูดของเขาจากฝูงชนที่เคยเป็นศัตรูกัน

ความรุนแรงสิ้นสุดลงแล้ว

โปสเตอร์ที่ออกหลังจากการจับกุมเพิร์ล เตือนพลเมืองวอชิงตัน ดี.ซี. อย่าก่อจลาจล
หลังจากการจับกุมเพิร์ล โปสเตอร์นี้จัดทำโดยรัฐบาลวอชิงตัน ดี.ซี. เพื่อเตือนพลเมืองผิวขาวที่กลัวการลุกฮือของทาส อย่าก่อจลาจลหรือกระทำการรุนแรง หอสมุดรัฐสภา/วิกิพีเดีย
ผู้แพ้และผู้ชนะ
กัปตันเดรย์ตันและเซย์เรสต้องทนทุกข์ทรมานจากความพยายามของพวกเขา พวกเขาถูกตัดสินว่ามีความผิดฐานขนส่งทาสอย่างผิดกฎหมาย และยังคงถูกจองจำจนกระทั่งประธานาธิบดีมิลลาร์ด ฟิลมอร์อภัยโทษให้พวกเขาในปี พ.ศ. 2395

ที่แย่กว่านั้นคือคนที่พวกเขาช่วยหลบหนี ผู้เลิกทาสซื้อเสรีภาพของตนเพียงเล็กน้อย แต่เกือบทั้งหมดกลับไปเป็นทาส หลายคนถูกขายไกลออกไปทางใต้ ห่างไกลจากความฝันแห่งอิสรภาพมากขึ้นกว่าเดิม

ยุคสมัยแห่งชาติ นอกเหนือจากหน้าต่างที่แตกร้าวแล้ว ยังไม่ได้รับความเสียหายอีกด้วย เจ้าหน้าที่ของเมืองและรัฐบาลกลางยุติการจลาจลได้ปกป้องเสรีภาพของสื่อมวลชนในการพิมพ์ความคิดเห็นที่ไม่เป็นที่นิยม พวกก่อการจลาจลก็ออกมาได้ดีเช่นกัน ไม่มีใครถูกตั้งข้อหาก่ออาชญากรรม

Polk บางทีอาจได้รับประโยชน์มากที่สุด เขาหลีกเลี่ยงการนองเลือดครั้งใหญ่และได้รับคำชมจากการร่วมมือกับตำรวจท้องที่

แต่เขาไม่เคยตั้งคำถามต่อคำร้องเรียนของผู้ก่อการจลาจลหรือสังคมแบ่งแยกเชื้อชาติที่พวกเขาปกป้อง

[ รับสิ่งที่ดีที่สุดของ The Conversation ทุกสุดสัปดาห์ ลงทะเบียนเพื่อรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ของ